jeudi 28 avril 2011

Des fraises, du basilic, de la noix de coco, de la vanille et de la simplicité

J'adore les fraises! J'attend toujours l'arrivée des beaux jours avec impatience pour pouvoir en déguster! En plus c'est un fruit peu calorique alors pourquoi se priver ?


Des fraises coupés, du basilic frais haché et une crème à base de fromage blanc 0% + noix de coco en poudre + sucre glace vanille


Je me suis même lancée dans la culture sur mes jardinières : Des gariguettes, des charlottes, des maras des bois et des reines de vallées, du côté le plus à l'ombre de la maison.


Semaine 1 :





















Semaine 2 : ça pousse!



























Le basilic aussi provient de mes jardinières :
Planté en plein soleil avec mes tomates cerises :






mercredi 27 avril 2011

Pasta tropical ou quand l'Italie rencontre Bora Bora

Je ne sais pas si c'est mes petites origines italiennes mais les plats de pâtes j'adore!
C'est pas très compliqué à condition de respecter un principe : la cuisson al dente si la garniture est épaisse et à l'italienne si la sauce est relativement liquide (on réduit le temps de cuisson dans l'eau et on termine la cuisson dans la sauce).

Ce soir c'est direction les tropiques avec une petite recette sucrée-salée :


Pour les pâtes : 

Des picollini carottes potiron al dente

Pour la sauce : 


  • Crème extra légère
  • Un trait de vanille liquide
  • Un peu de gingembre en poudre
  • Mangue coupée en dés
  • Crevettes roses
  • Un peu de coriandre fraîche ciselée au moment de servir

mardi 26 avril 2011

La soupe de Shrek

A la cueillette, quand on prend les salades par 3 ça coûte pas cher du tout. Seulement voilà, quand on est que deux, la salade, au bout de quelques jours, on s'en lasse. Que faire donc de toutes ces feuilles qui restent dans le frigo ?


Une soupe économique et originale!




Se munir de tout ça :

  • Un filet d'huile d'olive
  • Un oignon émincé
  • Une petite pomme de terre cuite (qu'on aura réservé en réalisant une salade composée par exemple)
  • Une salade lavée et avec les feuilles coupées
  • 1 cube de bouillon
  • 1/2 litre d'eau
Ensuite, c'est 15 minutes de tambouille :

1. Faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive
2. Ajouter les feuilles de salade
3. Ajouter l'eau avec le cube de Kubor puis la pomme de terre grossièrement coupée
4. Laisser mijoter 10 minutes
5. Mixer et servir

samedi 23 avril 2011

Les salades du printemps # 3

  • Coeur de salade verte
  • Petites pommes de terre
  • Hareng fumé coupé en dés
  • Pomme coupée en dés
  • Tomates grappes coupées en 4
  • Sauce gravelax : Moutarde de Dijon + sirop d'érable + aneth + 4 huile + quelques gouttes d'eau au shaker
C'est pas compliqué de se nourrir pendant les beaux jours!

vendredi 22 avril 2011

Cocktail "Le M"

Cette semaine, je laisse mon homme publier sa dernière création :

Pour égayer nos vendredi soir et vider notre placard à alcools, nous expérimentons souvent de nouveaux cocktails. Je vous propose de partager notre dernière découverte : Le M.





Ingrédients :
  • Vodka (3cl)
  • Grenadine (2cl)
  • Jus de pomme (5cl)
  • Bière blanche (5cl)
  • 1 Pomme
  • Sucre et citron



Préparation :

La technique pour des bords de verre givrés :
Commencer par verser un peu de jus de citron et un peu de sucre dans deux coupelles séparées. Prendre chaque verre (prendre un grand verre de préférence, type tumbler), tremper le bord dans le citron et faire un tour complet. Refaire la même chose avec le sucre : celui-ci devrait adhérer au rebord du verre.

Le M :
Couper une fine rondelle de pomme pour chaque verre puis couper le reste de la pomme en dés. Mettre les dés au fond du verre (une demi-pomme par verre devrait suffire). Verser la grenadine, puis la vodka en dosant selon vos préférences. Compléter avec la bière et le jus de pomme à parts égales (ne pas oublier pas de pencher le verre pour éviter de faire mousser la bière).
Faire une fente sur la rondelle de pomme et l'accrocher sur le rebord du verre. Ajouter une paille et trinquer.

jeudi 21 avril 2011

1ers chocolats maison

Je voudrais commencer par dire un grand merci à l'auteur du blog Chocolat à tous les étages.
Non seulement son billet sur les chocolats de Pacques m'a donné envie de me lancer dans les chocolats maison cette année, mais en plus j'ai pu découvrir LA technique indispensable pour travailler le chocolat : le tempérer.
 


J'ai utilisé des moules à empreintes Bodum. Une plaquette spéciale chocolat et une plaquette de moules à glaçon.
L'avantage de la technique est qu’après un passage au frigo, les chocolats se démoulent très facilement, et surtout, ils ont un cassé impeccable.



Côté technique, je vous remet les instruction de "Chocolat à tous les étages" ci-dessous pour le chocolat noir :

le chocolat noir :
Faire fondre les 2/3 du chocolat concassé dans un récipient au bain-marie (mettre le récipient sur une casserole d'eau sans que l'eau ne touche le fond du récipient. Faire chauffer l'eau sans la faire bouillir.)
Remuer régulièrement. Garder le thermomètre dans le chocolat : lorsque la température atteint les 50-55°, retirer le récipient, ajouter le reste du chocolat concassé et remuer vivement jusqu'à ce que tout soit homogène. Laisser redescendre la température à 27-28°. Remettre alors dans le bain marie et remonter la température à 30-32°.
Le chocolat peut être travaillé immédiatement (pour le garder liquide il faut le garder au bain marie à cette température)


J'en referais pour Pacques et puis ce qui est génial c'est qu'on peut les customiser : j'ai mis des petits coeurs en sucre au fond de certains moules.

mercredi 20 avril 2011

Rouleaux de printemps au poulet, à la menthe et au concombre

Quoi de mieux que des rouleaux de printemps bien frais pour célébrer les beaux jours en toute légèreté ? Le seul problème avec les rouleaux des traiteurs asiatiques, c'est qu'ils contiennent des morceaux de cacahuète, or mon homme est allergique aux arachides. La solution est donc d'en faire des "home made". L'avantage c'est qu'on peut varier les parfums. Exemple avec des restes de poulet rôti :



Pour 2, j'ai utilisé :

  • 6 feuilles de galettes de riz (rayon cuisine du monde)
  • Des restes de poulet rôti
  • Des feuilles de menthe verte fraîches de ma jardinière
  • Un concombre râpé avec sa peau
  • Du tabasco vert
  • Du jus de citron vert
  • Du fromage frais à étaler
  • Des sauces asiatiques pour servir avec


Pour la préparation, il est plus efficace de bien préparer son plan de travail :
- Rincer la menthe , en récolter les feuilles et les disposer dans un bol
Puis prévoir les éléments suivants :
- Un saladier de concombre râpé (ou utiliser le bol du robot)
- La barquette de poulet émiété
- Une grande assiette ronde pour préparer les rouleaux
- Le fromage frais avec un petit couteau rond
- Poser à côté les plats de service et le paquet de feuilles de riz

Puis après c'est un peu à la chaîne :
Mouiller les 2 faces d'une feuille de riz sous le robinet d'eau froide et la disposer dans l'assiette (elle va ramollir progressivement). Attention! ne pas en prendre plusieurs à la fois sinon elles collent entre elles!

Disposer au milieu de la feuille, en fesant une forme de "boudin" :
1. Les feuilles de menthe
2. Les morceaux de poulet
3. Le concombre râpé (attention à l'égoutter)
4. L'assaisonnement (tabasco et citron)
5. Le fromage frais

Puis c'est le moment de rouler, l'avantage avec les feuilles de riz (contrairement aux feuilles de brick), c'est que c'est facile, parce que ça colle bien. Il faut tout de même prendre garde à ne pas trop "tirer" pour ne pas les déchirer.

Commencer par replier le bord supérieur sur la garniture, puis les côtés pour terminer en roulant ce qui reste.

mardi 19 avril 2011

Les salades du printemps # 2

Pour accompagner un poulet rôti avec quelque chose de plus frais que des frites ou d'un peu moins habituel que des haricots verts j'ai pensé à ça :
  • Des feuilles de salades bien fraîches pour faire un "nid"
  • Quelques radis coupés en fines rondelles et en "fleurs"
  • Des tomates façon coccinelle : tomate grappes et olives coupés en 2
  • Quelques copeaux de grana panado
  • Une vinaigrette vinaigre de framboise/ huile de noix et 4 huiles émulsionnée avec une goutte d'eau
C'est simple mais ça fait envie non ?

lundi 18 avril 2011

Muffins au jambonneau, aux lardons, au fromage et aux olives

Avec le printemps, c'est le retour des pique-nique! Et puis le rituel de l'apéro du vendredi soir est toujours là alors il faut bien trouver des petites idées simples pour picorer. En réalisant des cakes salé en format mini ça donne ça  :

Pour la base :
  • 4 oeufs battus
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10 cl de lait
  • 1 CAS d'huile d'olive
Pour l'agrément :
  • Une petite barquette de lardons fumés revenus
  • Des dés de jambonneau
  • Des olives vertes coupées en 2
  • Du gruyère râpé
Pour la préparation c'est très simple, il suffit de mélanger tout les ingrédients dans l'ordre de la liste en mélangeant bien à chaque nouvel ajout.
Répartir dans des moules et enfourner à 180°C. La durée de cuisson dépend de la taille des moules.
Je la fixerait en moyenne à 20 minutes.

dimanche 17 avril 2011

Orange shoot # 1 : Soupe aux lentilles corail, carottes et épices

Parce qu'il fait encore un peu frais et parce que la soupe peut aussi se consommer froide façon gaspacho, comme la marque Green Shoot nous en fait la démonstration avec des saveurs originales :



Je me suis lancée avec des lentilles corail :



J'ai simplement fait revenir un oignon avec un peu de beurre avant d'y ajouter des lentilles corail
J'ai ajouté du gingembre frais haché, quelques épices moulues (curcuma, curry, cumin) et des carottes coupés en dés.
J'ai ensuite ajouté un litre d'eau avec un bouillon cube et c'est partit pour 20 minutes de cuisson.
Mixer et servir chaud ou froid!

samedi 16 avril 2011

Petit voyage oriental avec de l'agneau

Pour un diner en amoureux comme je les aime. Je fait un petit plat avec de la saveur et mon homme prépare un bon cocktail. ça donne l'impression de voyager ou de dîner à l'extérieur sans quitter notre salon :




Se munir de tout ça :

  • Semoule (grains moyens pour moi)
  • 1 C.A.S. d'huile d'olive
  • Curcuma moulu
  • Cumin moulu
  • Carvi en grains
  • Agneau à coupé en gros dés
  • 3 C.A.S. de miel liquide
  • 1 mini C.A.C. de harissa
  • Tomates grappe
  • Quelques brins de menthe verte fraîche
Pour la tambouille :

Préparer la semoule selon les instructions indiquées sur le paquet : j'ai utilisé 2 verres d'eau bouillante avec l'huile d'olive et un peu de sel pour 1 verre de semoule et j'ai laissé gonfler à couvert avant d'égrainer à la fourchette et d'ajouter les épices (curcuma, cumin, carvi) et de bien mélanger.

Pendant ce temps, préparer l'agneau : le faire revenir à la poêle dans sa propre graisse. Une fois qu'il est cuit, ajouter le miel, la harissa et les tomates grappes en laissant encore sur le feu 5 minutes et en remuant bien.


Pour le dressage :

1. Semoule
2. Agneau
3. Les tomates
4. Le petit brin de menthe

Bon bien évidemment plus on choisit de beau morceaux d'agneau, meilleur c'est...
Idée pour plus tard : réaliser une sauce froide fromage blanc mixé avec de la menthe fraîche...

jeudi 14 avril 2011

Tarte aux fraises à la rhubarbe et à la goyave



Samedi dernier : promenade à la cueillette de Cergy avec mon amie Nessouill. J'en ai rapporté de belles tiges de rhubarbe toutes fraîches. Et comme j'avais encore envie de tarte aux fraises et qu'il me restait de la confiture fraise-goyave, j'ai eu l'idée d'associer les 3 tout simplement.


1. Laver, éplucher et couper en fines rondelles les tiges de rhubarbe.

2. Dérouler et piquer la pâte sablée et la couvrir avec les morceau de rhubarbe. Saupoudrer de sucre et enfourner environ 25 minutes à 200°C.

3. Une fois la tarte refroidie, au moment de servir, ajouter les fraises lavées, équeutées et coupées en 2. Napper de confiture fraise-goyave et servir aussitôt.

mercredi 13 avril 2011

Tartines façon brushetta à la bresaola

Les tartines j'adore! C'est simple, rapide et ça garni bien une assiette de crudités ou salade. En les passant quelques minutes au four avec un peu de fromage et quelques herbes ça devient très gourmand. Petit exemple avec de la bresaola :


Du pain maison (fait à la M.A.P.)
2 tranches de bresaola

Quelques copeaux de grana panado
Une pincée herbes de Provence
Deux tours de moulin à poivre
un mini filet d'huile d'olive
Quelques minutes au four en mode grill en surveillant bien et le tour est joué!



Avec une salade mangue/avocat/coriandre fraîche c'était parfait!

lundi 4 avril 2011

Cake courgette-feta

Une autre recette spéciale pique nique trouvée sur marmiton :

Je vous la remet avec mes modifs :


Ingrédients :

- 200 g de farine blanche
- 200 g de courgettes
- 1 bocal de feta marinée à l'huile (soit environ 150 g égouttée)
- 120 g de fromage blanc ou 1 yaourt
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel et poivre

Préparation :

Laver les courgettes, enlever seulement les extrémités et conserver la peau; puis les couper en cubes d'environ 5/5 mm. Les faire cuire 10 min à la vapeur, les saler légèrement après cuisson, puis laisser égoutter. J'ai choisi de les faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive.


Pendant ce temps, égoutter la feta de son huile de conservation et en conserver 50 ml.


Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Mélanger la farine et la levure chimique. Battre les oeufs en omelette, et les incorporer progressivement à la farine.

Ajouter le yaourt et l'huile, fouetter jusqu'à ce que la pâte soit homogène, saler et poivrer légèrement.

Incorporer alors la feta et les 3/4 des courgettes, remuer délicatement, et verser aussitôt dans un moule à manqué chemisé. Verser sur le cake le reste des cubes de courgette.

Enfourner pendant 45 min environ à 180°C (th 6).
Piquer avec la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson : quand elle ressort sèche, le cake est cuit.

Éteindre le four, et laisser 10 min dans le four.

Démouler le cake, enlever le papier sulfurisé, et laisser refroidir sur une grille.

dimanche 3 avril 2011

Fleurs d’artichauts aux tomates séchées

Les cake salés pour les piques niques c'est sympa. C'est pratique à manger avec les doigts et puis il faut dire que c'est in-ra-ta-ble. Petit exemple trouvé au fil de mes navigations pour le pique nique de ce midi :


Je vous remets la recette ici :

Les ingrédients :

  • 180 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 10 cl de lait
  • 5 cl d'huile provenant du bocal de tomates séchées
  • sel et poivre
  • herbes de Provence
  • 50 g de parmesan râpe
  • 100 g de tomates séchées
  • 100 g de coeurs d'artichauts

Les étapes :

1. Mélanger la farine, la levure chimique, les oeufs, le lait et l'huile.

2. 
Ajouter les tomates séchées coupées en dés, les artichauts coupés en morceaux et le parmesan.

3. 
Verser la préparation dans un plat à cake et cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180°c (thermostat 6). Attention! Sous format mini ça cuit plus vite! Il faut donc réduire le temps de cuisson à une vingtaine de minutes en surveillant bien.



vendredi 1 avril 2011

Bisque de gambas

En cuisine je déteste le gaspillage. Rien ne me mets plus en rogne que de découvrir un produit oublié et périmé! Alors quand je cuisine j'essaye de tirer le plus parti possible de mes ingrédients. Exemple avec cette petite bisque de gambas improvisée :


Pour la préparation l'ingrédient essentiel ce sont les carapaces et têtes de gambas.
Il suffit de les disposer dans une casserole, de les recouvrir d'eau et de porter à ébullition. Une fois que l'eau bout, arrêter le feu, "écraser" un peu les têtes à l'aide d'ustensiles en bois (bon je sais ça fait un peu barbare vu comme ça...) et filtrer à l'aide d'un chinois.

On obtient un bouillon léger : j'y ai ajouté de la tomate concentrée que j'ai bien détaillée dans le bouillon chaud. Et des coco plat cuits en cocotte au moment de servir. 
Pour plus de consistance, on peut y ajouter du poisson blanc cuit à la vapeur.