Vodka caramel

Pour goûter de la Vodka qu'on nous a offerte, directement en provenance de Russie et que l'on conserve au congélateur :

Avec un trait de sirop de caramel Monin, ça fait des mini shots parfaits !

Brioche perdue poire-vanille

Petite idée goûter ou petit déjeuner anti-gâchi en cas de reste de brioche qui commence à rassir :

Il faut :

• Un reste de brioche un peu rassi coupé en gros dés
• Un oeuf
• Un verre de lait
• Quelques gouttes d'arôme vanille
• 2 noisettes de beurre
• Un peu de cassonade
• Une poire coupée en lamelles

Pour la réalisation :

Battre l'oeuf en omelette avec le lait, ajouter l'arôme de vanille.

Chauffer la poêle et y faire fondre le beurre.
Tremper les dés de brioche dans le mélange oeuf-lait-vanille et les saupoudrer de cassonade avant de les faire revenir à la poele.

Ajouter les morceaux de poire.

A déguster tiède ou froid.

Fruits déguisés

Une idée simple pour égayer les longs après-midi de la saison froide :

Version abricot secs

Version dattes

Melon beer

Un fond de liqueur de melon, de la fisher blonde, et le tour est joué!

Pumpkin pie

Dans la série "diner d'halloween" : un grand incontournable, que j'ai réalisé en version sucrée pour le dessert :

Ingrédients :

• Une pâte sablée vanillée toute prête
• Un beau morceau de potiron/courge muscadée/citrouille ou autre cucurbitacée
• 150 g de sucre roux
• 1 grosse cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 petite cuillère à café de muscade moulue
• 3 oeufs
• Une bombe de chantilly pour la déco

Préparation :
1. Faire cuire la pâte sablée à blanc une quinzaine de minutes.
2. Pendant ce temps, peler le cucurbitacée, le couper en gros dés et le faire cuire au cuit-vapeur micro-ondes pendant 10 minutes.
3. Préparer la garniture dans un saladier : battre les oeufs avec le sucre et les épices.
4. Réduire le cucurbitacée en purée à l'aide d'une fourchette et l'ajouter dans le saladier au mélange oeuf/sucre/épices. Bien mélanger.
5. Verser la garniture sur la pâte à tarte, ajouter si possible des feuilles en pâte sablée et enfourner 15 minutes à 180°C, puis réduire à 160°C 30 à 35 minutes.
6. Laisser tiédir et servir avec de la chantilly. Conserver au frigo.

Doigts de sorcières

Petit plat d'halloween, trouvé au fil de mes navigations sur la blogospère : je l'ai associé à de la courge spaghetti, ce qui donne un aspect "choucroute d'halloween" :

Ingrédients :

• Des saucisses de volaille (type knachi)
• Un rouleau de pâte feuilletée pour 8 saucisses
• Des graines de courge grillées et salées
• Du ketchup pour le service

Préparation :

1. Couper les saucisses en deux pour obtenir une taille de doigt. 

2. Enrouler chaque saucisse dans une "part" de pâte feuilletée.

3. Disposer les "doigts" sur une grande plaque cuisson recouverte de papier sulfurisé.

4. A l'aide d'un couteau, dessiner des encoche pour simuler les phalanges.

5. Enfoncer une graine de courge au bout de chaque "doigt" pour imiter les ongles.

5. Enfourner 30 minutes à 200°C.

6. Servir avec du ketchup pour imiter le sang.

Elixir de la sorcière

Petit cocktail spécial halloween ce soir :

Pour mon dîner d'halloween je voulais faire un ti punch de sorcière sans alcool, quitte à en ajouter au verre pour ceux qui en voudraient. Le mélange est très simple mais le résultat est très sympa : il suffit de verser les ingrédients suivants dans un grand saladier :

- 1 boite de litchies au sirop avec le jus (pour faire les yeux qui flottent)
- 1 L de jus de fraise (pour imiter le sang)
- 1 L de jus de banane (parce que ça va bien avec le reste et que ça fait une couleur mystérieuse)

Réserver au frigo quelques heures pour servir bien frais.
Joyeux halloween à tous!

Smoothie Marie Line

Une idée de smoothie glacé dégusté du côté d'Enghien et que j'ai refait à la maison :

Il suffit de mixer :
- Une banane
- Des fruits rouges congelés
- Du lait de soja vanille
- Une cuillère de miel liquide

Coccinelles apéritives

ça fait des mois que je n'ai pas publié : une année chargée et mouvementée sur le plan pro qui m'a fait oublier le chemin de ma cuisine en plus de celui de mon blog. Je vais tenter de refaire vivre un peu plus souvent mon blog.

Et pour commencer : Une idée simple mais qui en jette pour un apéro frais et léger :

Pour la réalisation, c'est très simple, il suffit de se munir de tout ça :
- Des toasts
- Des tartinades (Fromage frais à étaler et purée d'avocat ici)
- Des tomates cerises coupées en 2
- Des olives noires coupés en 2
- un peu de paprika
- De l'aneth
- Des feuilles de menthe verte
- Du concentré de balsamique (à la fraise ici)

Ensuite, il suffit d'assembler selon vos goûts et votre inspiration du moment !

 Version 1 : à l'avocat

Version 2 : au fromage frais et à l'aneth

Caramelito

Idée originale trouvée sur 1001cocktails.com :

Ingrédients pour 1 verre :

• 4 cl de tequila
• 2cl de sirop de vanille (vanille liquide chez nous)
• 1 cl de sirop de caramel (Monin pour nous)
• 10 cl de lait (écrémé chez nous)
  
  

A réaliser au shaker et à servir bien frais

Des fraises, du basilic, de la noix de coco, de la vanille et de la simplicité

J'adore les fraises! J'attend toujours l'arrivée des beaux jours avec impatience pour pouvoir en déguster! En plus c'est un fruit peu calorique alors pourquoi se priver ?

Des fraises coupés, du basilic frais haché et une crème à base de fromage blanc 0% + noix de coco en poudre + sucre glace vanille

Je me suis même lancée dans la culture sur mes jardinières : Des gariguettes, des charlottes, des maras des bois et des reines de vallées, du côté le plus à l'ombre de la maison.

Semaine 1 :

Semaine 2 : ça pousse!

Le basilic aussi provient de mes jardinières :
Planté en plein soleil avec mes tomates cerises :

Pasta tropical ou quand l'Italie rencontre Bora Bora

Je ne sais pas si c'est mes petites origines italiennes mais les plats de pâtes j'adore!
C'est pas très compliqué à condition de respecter un principe : la cuisson al dente si la garniture est épaisse et à l'italienne si la sauce est relativement liquide (on réduit le temps de cuisson dans l'eau et on termine la cuisson dans la sauce).

Ce soir c'est direction les tropiques avec une petite recette sucrée-salée :

Pour les pâtes : 
Des picollini carottes potiron al dente

Pour la sauce : 

• Crème extra légère
• Un trait de vanille liquide
• Un peu de gingembre en poudre
• Mangue coupée en dés
• Crevettes roses
• Un peu de coriandre fraîche ciselée au moment de servir

La soupe de Shrek

A la cueillette, quand on prend les salades par 3 ça coûte pas cher du tout. Seulement voilà, quand on est que deux, la salade, au bout de quelques jours, on s'en lasse. Que faire donc de toutes ces feuilles qui restent dans le frigo ?


Une soupe économique et originale!

Se munir de tout ça :

• Un filet d'huile d'olive
• Un oignon émincé
• Une petite pomme de terre cuite (qu'on aura réservé en réalisant une salade composée par exemple)
• Une salade lavée et avec les feuilles coupées
• 1 cube de bouillon
• 1/2 litre d'eau

Ensuite, c'est 15 minutes de tambouille :

1. Faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive

2. Ajouter les feuilles de salade

3. Ajouter l'eau avec le cube de Kubor puis la pomme de terre grossièrement coupée

4. Laisser mijoter 10 minutes

5. Mixer et servir

Les salades du printemps # 3

• Coeur de salade verte
• Petites pommes de terre
• Hareng fumé coupé en dés
• Pomme coupée en dés
• Tomates grappes coupées en 4
• Sauce gravelax : Moutarde de Dijon + sirop d'érable + aneth + 4 huile + quelques gouttes d'eau au shaker

C'est pas compliqué de se nourrir pendant les beaux jours!

Cocktail "Le M"

Cette semaine, je laisse mon homme publier sa dernière création :

Pour égayer nos vendredi soir et vider notre placard à alcools, nous expérimentons souvent de nouveaux cocktails. Je vous propose de partager notre dernière découverte : Le M.

Ingrédients :

• Vodka (3cl)
• Grenadine (2cl)
• Jus de pomme (5cl)
• Bière blanche (5cl)
• 1 Pomme
• Sucre et citron
  
  

Préparation :

La technique pour des bords de verre givrés :

Commencer par verser un peu de jus de citron et un peu de sucre dans deux coupelles séparées. Prendre chaque verre (prendre un grand verre de préférence, type tumbler), tremper le bord dans le citron et faire un tour complet. Refaire la même chose avec le sucre : celui-ci devrait adhérer au rebord du verre.

Le M :

Couper une fine rondelle de pomme pour chaque verre puis couper le reste de la pomme en dés. Mettre les dés au fond du verre (une demi-pomme par verre devrait suffire). Verser la grenadine, puis la vodka en dosant selon vos préférences. Compléter avec la bière et le jus de pomme à parts égales (ne pas oublier pas de pencher le verre pour éviter de faire mousser la bière).

Faire une fente sur la rondelle de pomme et l'accrocher sur le rebord du verre. Ajouter une paille et trinquer.

1ers chocolats maison

Je voudrais commencer par dire un grand merci à l'auteur du blog Chocolat à tous les étages.
Non seulement son billet sur les chocolats de Pacques m'a donné envie de me lancer dans les chocolats maison cette année, mais en plus j'ai pu découvrir LA technique indispensable pour travailler le chocolat : le tempérer.
 

J'ai utilisé des moules à empreintes Bodum. Une plaquette spéciale chocolat et une plaquette de moules à glaçon.
L'avantage de la technique est qu’après un passage au frigo, les chocolats se démoulent très facilement, et surtout, ils ont un cassé impeccable.

Côté technique, je vous remet les instruction de "Chocolat à tous les étages" ci-dessous pour le chocolat noir :

le chocolat noir :

Faire fondre les 2/3 du chocolat concassé dans un récipient au bain-marie (mettre le récipient sur une casserole d'eau sans que l'eau ne touche le fond du récipient. Faire chauffer l'eau sans la faire bouillir.)

Remuer régulièrement. Garder le thermomètre dans le chocolat : lorsque la température atteint les 50-55°, retirer le récipient, ajouter le reste du chocolat concassé et remuer vivement jusqu'à ce que tout soit homogène. Laisser redescendre la température à 27-28°. Remettre alors dans le bain marie et remonter la température à 30-32°.

Le chocolat peut être travaillé immédiatement (pour le garder liquide il faut le garder au bain marie à cette température)

J'en referais pour Pacques et puis ce qui est génial c'est qu'on peut les customiser : j'ai mis des petits coeurs en sucre au fond de certains moules.

Rouleaux de printemps au poulet, à la menthe et au concombre

Quoi de mieux que des rouleaux de printemps bien frais pour célébrer les beaux jours en toute légèreté ? Le seul problème avec les rouleaux des traiteurs asiatiques, c'est qu'ils contiennent des morceaux de cacahuète, or mon homme est allergique aux arachides. La solution est donc d'en faire des "home made". L'avantage c'est qu'on peut varier les parfums. Exemple avec des restes de poulet rôti :

Pour 2, j'ai utilisé :

• 6 feuilles de galettes de riz (rayon cuisine du monde)
• Des restes de poulet rôti
• Des feuilles de menthe verte fraîches de ma jardinière
• Un concombre râpé avec sa peau
• Du tabasco vert
• Du jus de citron vert
• Du fromage frais à étaler
• Des sauces asiatiques pour servir avec
  
  

Pour la préparation, il est plus efficace de bien préparer son plan de travail :

- Rincer la menthe , en récolter les feuilles et les disposer dans un bol

Puis prévoir les éléments suivants :

- Un saladier de concombre râpé (ou utiliser le bol du robot)

- La barquette de poulet émiété

- Une grande assiette ronde pour préparer les rouleaux

- Le fromage frais avec un petit couteau rond

- Poser à côté les plats de service et le paquet de feuilles de riz

Puis après c'est un peu à la chaîne :

Mouiller les 2 faces d'une feuille de riz sous le robinet d'eau froide et la disposer dans l'assiette (elle va ramollir progressivement). Attention! ne pas en prendre plusieurs à la fois sinon elles collent entre elles!

Disposer au milieu de la feuille, en fesant une forme de "boudin" :

1. Les feuilles de menthe

2. Les morceaux de poulet

3. Le concombre râpé (attention à l'égoutter)

4. L'assaisonnement (tabasco et citron)

5. Le fromage frais

Puis c'est le moment de rouler, l'avantage avec les feuilles de riz (contrairement aux feuilles de brick), c'est que c'est facile, parce que ça colle bien. Il faut tout de même prendre garde à ne pas trop "tirer" pour ne pas les déchirer.

Commencer par replier le bord supérieur sur la garniture, puis les côtés pour terminer en roulant ce qui reste.

Les salades du printemps # 2

Pour accompagner un poulet rôti avec quelque chose de plus frais que des frites ou d'un peu moins habituel que des haricots verts j'ai pensé à ça :

• Des feuilles de salades bien fraîches pour faire un "nid"
• Quelques radis coupés en fines rondelles et en "fleurs"
• Des tomates façon coccinelle : tomate grappes et olives coupés en 2
• Quelques copeaux de grana panado
• Une vinaigrette vinaigre de framboise/ huile de noix et 4 huiles émulsionnée avec une goutte d'eau

C'est simple mais ça fait envie non ?

Muffins au jambonneau, aux lardons, au fromage et aux olives

Avec le printemps, c'est le retour des pique-nique! Et puis le rituel de l'apéro du vendredi soir est toujours là alors il faut bien trouver des petites idées simples pour picorer. En réalisant des cakes salé en format mini ça donne ça  :

Pour la base :

• 4 oeufs battus
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 10 cl de lait
• 1 CAS d'huile d'olive

Pour l'agrément :

• Une petite barquette de lardons fumés revenus
• Des dés de jambonneau
• Des olives vertes coupées en 2
• Du gruyère râpé

Pour la préparation c'est très simple, il suffit de mélanger tout les ingrédients dans l'ordre de la liste en mélangeant bien à chaque nouvel ajout.

Répartir dans des moules et enfourner à 180°C. La durée de cuisson dépend de la taille des moules.

Je la fixerait en moyenne à 20 minutes.

Orange shoot # 1 : Soupe aux lentilles corail, carottes et épices

Parce qu'il fait encore un peu frais et parce que la soupe peut aussi se consommer froide façon gaspacho, comme la marque Green Shoot nous en fait la démonstration avec des saveurs originales :

Je me suis lancée avec des lentilles corail :

J'ai simplement fait revenir un oignon avec un peu de beurre avant d'y ajouter des lentilles corail. 
J'ai ajouté du gingembre frais haché, quelques épices moulues (curcuma, curry, cumin) et des carottes coupés en dés.
J'ai ensuite ajouté un litre d'eau avec un bouillon cube et c'est partit pour 20 minutes de cuisson.
Mixer et servir chaud ou froid!